Проект «Усадьба Графская балка» задуман, как небольшая винодельня, выпускающая вина премиум-класса ограниченными тиражами в общем объеме до 100.000 бутылок в год. Философия проекта - вина высокого качества по доступной цене, раскрывающие потенциал регионов Севастополь и западной части Крыма (Бахчисарайский район). Руководитель проекта Валерий Логинов, занимается винными проектам более 20 лет, известен своими крупными проектами в Краснодарском Крае, а также винами под товарными знаками ГОСТАГАЙ и ЗВЕЗДА ТАМАНИ. Винодел – Иван Бурдинский, молодой, но имеющий большой опыт работы в нескольких крупных винодельня Крыма, прошедший обучение в Германии и Швейцарии. Проект реализуется с 2018 года, за первый год было произведено около 10.000 бутылок. Переработка винограда из различных микрозон Севастополя и Крыма, постоянные эксперименты с новыми классическими и автохтонными сортами винограда дают возможность нащупать аутентичность местного терруара. Различные методы производства вина одного сорта – одна из особенностей проекта, позволяет единовременно получить результаты, на основе которых определяется наилучший способ производства вина.