У подножья горы Бештау в современных цехах филиала ОАО «МКШВ» - «Кавигрис» рождается на свет кристально-чистое игристое вино – символ счастья и радости. Все начинается с цеха приемки и хранения виноматериалов. В высоких 9-метровых серебристых емкостях, вмещаются до 50000 литров вина, хранится виноматериал из ЮАР, Аргентины, Испании и Краснодарского края. Все только самое лучшее и натуральное. Шампанское готовится из классических европейских сортов винограда – Шардоне, Алиготе, Рислинг, Совиньон. Полученные сортовые виноматериалы ассамблируют – группируют – в крупные партии, а затем составляют купаж, куда входит несколько сортов. Лучший купаж определяют специалисты на основании органолептичской оценки в процессе производственной дегустации. В цех шампанизации на вторичное брожение направляют выбранный купаж, куда добавляют специальные расы дрожжей, которые формируют специальные игристые свойства, учувствуют в сложении гармоничного вкуса и тонкого, изысканного аромата. Кстати, весь процесс превращения вина в шампанское, который длится не менее 25 дней, внимательно контролируют технологи и специалисты-микробиологи. Контролировать процесс брожения сегодня просто – в цехе все автоматизировано и специалиста не нужно бегать от одного резервуара к другому. По окончании процесса шампанизации вино охлаждают до минус 4 градусов, фильтруют до кристального блеска и направляют в цех розлива. Автоматическую линию розлива филиалу ОАО «МКШВ» - «Кавигрис» доставили напрямую из Италии. Несколько недель в 2007-м году иностранные специалисты налаживали многофункциональное оборудование (На линии можно разливать как шампанское, так и вино), чтобы теперь техника делала все за людей, но под их неусыпным контролем. Здесь стерильная чистота, как, впрочем, и на всем производстве. На линии розлива всем заправляет автоматика. В одном герметичном отсеке охлажденное шампанское разливается по бутылкам, далее – укупоривается, потом закручивается мюзле, колпачок, этикетка, акцизные марки и т.д. Вскоре привычную нам бутылку шампанского упакуют в коробки и отправят на прилавки магазинов, что бы на Новый год, свадьбу или день рождения игристое вино заиграло в ваших бокалах…